黄精（Polygonati rhizoma）做为药食多功能仿真植物，在国家已建2000年的用的历史，有抗强度、美肤老、降血压等多个药理学活性酶类。黄精 “九蒸九晒” 的泡制正确处理，可解决生品对咽喉炎的促进性，并改善其滋补品药理作用。在蒸制环节会使黄精的电学好分發生调整，特殊是糖化合物，但其中应的变规律性或者空间分布区实际情况尚不明确化。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱海洋生物为该研究提供了个人空间代谢转化组学和非靶向药物新陈代谢组学的检测分析服务。

英文版题目：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

简体中文关键词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业客户公司：湖南省中药资源研究所

研究探讨的材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱给出技術：发展空间排泄组学和非靶向治疗代谢率组学

技术设备自驾路线：

的研究后果

1、烹饪工作中黄精外在和样色的变幻

研究分析组织用到低压汽蒸法确定了2次、4次和6次汽蒸，出现 黄精的色彩随之汽蒸准确时间的新增而渐渐的变深（图1D）。在汽蒸的历程中，碳水化合物和氨基范围内的美拉德体现被会认为是使得块茎变黄变黑的重要理由。味道在蒸制的历程中越来越愈加甜蜜，这可能会与蒸制的历程中多糖的被分解转换成关与。

图1 蒸制的过程中黄精外部和茶汤颜色的变幻

2、黄精的草本花卉物理化学优点

研究团队通过房间排泄组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的仿真植物化学物质表现

3、黄精嫩芽蒸制历程中碳水化合物变迁的多维分析

研究分析探讨人员进行质谱成相工艺，研究分析探讨人员数据可视化了黄精中糖原有效成分的房间分布点的变化（图3A-E）。结果现示现示，单糖和二碳水化合物布点相对的匀称，随蒸制多次提升含铁变高。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要有于刚采黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈烹饪期间中碳水化合物影响的大数据可视化

4、黄精嫩芽的糖原的含量波动具体分析

研究团队通过非靶向疗法产生组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖原类占比转变分享

5、最新鲜与蒸炒的黄精样板的主有效成分介绍和聚类定量分析法介绍

研究方案专业团体便用主组成介绍（PCA）和聚类深入解析法介绍对鲜新和蒸炒后的黄精范例进行介绍（图5A-B）。数据展现，单糖和双糖占比的发生变化能否作为一个蒸炒流程的标识物，非常是在4次蒸炒后，黄精的化学物质组成相对性保持稳定。

图5 最新鲜与微波加热的黄精检样的PCA和聚类算法阐述

好文章总结ppt

本学习用到的空间排泄组学技能，完美司法鉴定出黄精烹饪流程中的263种物料，并清晰了碳水化合物物料的时光发展无规律。学习显示，单糖和双糖的含铁随烹饪频繁的加大而回落，而三糖至五糖的含铁则的降低，各举5种文化差异为显著的碳水化合物用做为烹饪流程的标记物。该学习为深入学习表达黄精的泡制制度化展示了新的策略，另外也为中西名贵中药材的现如今化学习展示了技能学习。

拜谱工作小结

本研究基于的面积分解组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点分解组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱菌物为其提供空间区域新陈代谢组学和非靶向治疗分泌组的检测与分析。拜谱动物可供应成熟的的球蛋白组学、排泄组学、转录组学相应多个学协力技术应用服务性，欢迎来电咨询！

规范医学文献：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090